（通用）廚師長的崗位職責15篇
在充滿活力，日益開放的今天，越來越多人會接觸到崗位職責，任何崗位職責都是一個責任、權力與義務的綜合體，有多大的權力就應該承擔多大的責任，有多大的權力和責任應該盡多大的義務，任何割裂開來的做法都會發(fā)生問題。那么什么樣的崗位職責才是有效的呢？下面是小編整理的廚師長的崗位職責，希望對大家有所幫助。
廚師長的崗位職責1
一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。
如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。
二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。
搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。
三、人員的.合理安排。應根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用，使工作做得更好。
四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創(chuàng)造效益，所以，出品就是酒樓的生命。
五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。
廚師長的崗位職責2
工作職責：
1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；
2.能有效控制成本；
3.根據(jù)運營進行定期新品研發(fā)和推廣，嚴厲把控出品質量和食品衛(wèi)生；
崗位要求
1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創(chuàng)新意識；
2.具有東南亞菜相關工作經驗8年以上
廚師長的崗位職責3
1、負責廚房廚工儀容儀表及員工的工作安排和調配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負責員工的考勤工作。
2、負責廚房的技能培訓計劃的.制定與落實，不斷培訓提高廚工技能
3、配合門店經理組織每日的餐前例會，并根據(jù)當天實際情況合理調動廚房人員，分配工作，做到公平、公正。
4、與店經理共同完成店面日常管理、員工培訓、業(yè)績提升、成本控制工作。
5、做好工作計劃，工作總結和工作匯報，定期上報給門店經理。
廚師長的崗位職責4
主要工作任務：
1.西餐廚房的運營管理
�。�1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
�。�2）根據(jù)西餐廳的經營情況，制定西廚房的采購計劃
�。�3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產管理
（1）合理配備力量，確保上菜質量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進行菜品的`加工生產工作
3.控制西廚房的費用
（1）審核西餐廚房的原料申領單、原料采購申請單
�。�2）監(jiān)督、檢查各操作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
�。�3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養(yǎng)工作，降低因設施、設備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
�。�1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
�。�2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
�。�3）督導冷葷原料的質量，保證食品的安全
5.人員管理
�。�1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導和監(jiān)督
（2）制定各操作點廚師的業(yè)務
�。�3）組織開展各操作點廚師的業(yè)務培訓與的帶教工作
（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
任職資格：
（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐、營銷學和服務心理學等專業(yè)知識
�。�2）五年以上工作經驗，兩年以上同崗位工作經驗
�。�3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握開發(fā)菜品的能力
廚師長的崗位職責5
餐飲廚師長崗位職責
餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發(fā)展有限公司，蛤蜊兄弟
職位描述:
1、負責廚房的組織領導與業(yè)務管理工作;
2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協(xié)調工作
3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現(xiàn)場把關指導。
4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
5、負責廚房衛(wèi)生工作，抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，把好原料的.進貨驗收關。
應聘要求:
1.有一年以上團膳快餐經驗。
2.有責任心，服從上級安排。
3.無不良嗜好。
公司福利:享受國家法定節(jié)假日，過節(jié)福利，入職即繳納人身意外險。
廚師長的崗位職責6
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據(jù)其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
[3]協(xié)調各廚房之間的關系，監(jiān)督和檢查各廚房生產的操作規(guī)程和菜點質量。
[4]根據(jù)各廚房每天提出所需原料的定貨規(guī)格進行審核，并督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產品規(guī)格、食品規(guī)格的制定，參與新產品的'開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。
[6]根據(jù)菜單和生產任務，檢查和監(jiān)督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數(shù)量、規(guī)格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛(wèi)生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生和工作人員的儀表儀容及個人衛(wèi)生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎金發(fā)放計劃，報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
廚師長的崗位職責7
1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的`加工、烹飪及其有關工作;
2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工;
3、制訂每天生產計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次;
4、負責保持并不斷提高烹飪質量，適時調整菜單內容，不斷推出特色菜式;
5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;
6、負責食品和勞力成本控制;
7、負責訓練和激勵廚房員工;
8、與餐廳密切配合，協(xié)調與其他部門的關系;
9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術標準，實施并檢查執(zhí)行情況;
10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃;
廚師長的崗位職責8
1、協(xié)助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供給，保證師生用餐質量。
2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。
3、根據(jù)食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。
4、協(xié)助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。
5、每餐開飯前，統(tǒng)籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。
6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。
7、落實平安、衛(wèi)生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的發(fā)生。發(fā)現(xiàn)患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。
8、嚴格執(zhí)行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協(xié)助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進行處理，所得收入上繳會計室入帳。
9、根據(jù)辦公室的'接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。
10、搞好個人衛(wèi)生，不留長發(fā)、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。
廚師長的崗位職責9
火鍋店廚師長工作職責最完整版本
廚師長
�。ㄒ唬┲苯由霞墸旱觊L，直接下級：墩子組長、調料師、雜工組長、涼菜組長。
�。ǘ⿳徫荒繕耍喝ΡＵ舷蝾櫩吞峁┬l(wèi)生、健康及符合哈元大火鍋出品標準的食品。
（三）決策權限
1、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。
2、負責對廚房人員考勤考核，根據(jù)其管理的實際情況，有權進行批評或表揚，獎勵或處分。
3、根據(jù)本部門的實際情況和工作需要，有向執(zhí)行經理提出增減、調動本部門員工的建議權。
4、對直接下屬的工作有決策權。
5、對不符合質量標準的產品和服務有拒絕權。
6、有權拒絕和制止違章違規(guī)作業(yè)。
7、對直接上級出現(xiàn)違反餐廳相關規(guī)章制度、泄露餐廳機密等行為有越級上訴權。
8、對相關部門出現(xiàn)的工作失誤有申訴權。
�。ㄋ模┧刭|要求
1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。
2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵員工，創(chuàng)造團隊合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰哈元大火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強的親和力和突出的協(xié)調能力，能夠協(xié)調部門為本店的經營做出貢獻。
7、對突發(fā)事件能及時的處理，保證本店的正常運行。
8、能夠安排指導下屬員工培訓。
�。ㄎ澹⿳徫宦氊�
1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐后的準備工作，確保菜品及時供應大堂。
2、遵照食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，加強食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。
5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。
8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規(guī)劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。
9、對餐廳菜品操作作業(yè)過程進行檢查、指導，確保菜品數(shù)量的正常供應，確保菜品按標準化出品。
10、協(xié)助執(zhí)行經理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協(xié)調，聽取顧客的意見，不斷的改進。
12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的.出品。
13、負責對餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進行監(jiān)督和糾正。
14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態(tài)和動向，不斷開發(fā)特色菜、時令菜等新菜品。
15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
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餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。
1、到店后先去吧臺簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。
2、簽到后去店堂準備吃早飯。
3、吃完飯后要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數(shù)量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。
4、驗收工作完成后與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監(jiān)督，看其是否及時完成餐前的工作。
餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序為顧客提供菜品。
2、監(jiān)督廚房工作，保證出鍋、出菜的節(jié)奏，配合前廳給予顧客最優(yōu)質的服務與菜品。
3、嚴格把握好食品衛(wèi)生關，絕不允許把變質變味的菜品給顧客。
4、控制好后廚所有食品與菜品的成本。
餐后工作（中午2：00，晚上9：00）
1、安排員工餐的菜品，盡量讓員工能到點用餐。
2、了解值班人員的工作。
3、督促員工關好水、電、氣。
4、審核墩子開出的次日菜品，并填寫審購單。
廚師長的崗位職責10
1、負責分店廚房的組織管理工作，催促和協(xié)調員工之間的'工作；
2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環(huán)節(jié)正常有序；
3、審核每天所需的原材料訂購要求，催促按時購置并驗收監(jiān)督；
4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；
5、負責各加工程序的質量管理本錢控制、檢查出品速度；
6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協(xié)助營銷實施，參與新品的研制；
7、完成上級交辦的其他任務。
廚師長的崗位職責11
一、崗位職責
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保證食品生產的效率、質量，并符合衛(wèi)生標準。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標準。
4.進行食品生產質量控制，保證份量及出品速度符合標準，協(xié)調各班組廚房的生產。
5.負責廚房食品及物品原料的`質量成本控制及費用，保證廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負責廚房行政與管理事務。
7.負責廚房安全及衛(wèi)生標準。
8.與餐廳經理配合，處理客人投訴，不斷改進及提高。
二、任職條件
1.相貌端正，身體健康。
2.有相關專業(yè)的廚師特級證。
3.大專以上文化程度。
4.普通話標準，英語熟練。
5.在四-五星級飯店工作十五年以上工作經驗，有很強的組織及管理能力，有嫻熟的技能和與人溝通能力。
廚師長的崗位職責12
1、全面負責廚房管理職責。
2、參加每日上午9：00例會。（竹林宴遇）
3、主持廚房每日總結會。
4、擬定廚房人員編制，提出廚師人選，組織制定廚房管理制度，工作程序并督導各廚師落實。
5、根據(jù)恒泰總公司規(guī)定的毛利率標準編制成本預算，經總經辦報點批準后督導各廚師貫徹落實。
6、負責簽發(fā)原料采購領貨簽單，督導廚房每日做好鮮活原料入廚驗收，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
7、每天檢查廚房的工作，督導員工按工作程序和操作規(guī)程做好原料加工，烹制菜品、發(fā)問題及時提出改進措施。
8、檢查廚房原料耗用情況，分析成本消耗，做好成本控制，保證毛利指標順利完成。
9、擬定培訓計劃，定期開展廚師技術培訓，做好下屬考核實施獎罰。
10、聽取客人意見，了解廚房菜點質量和銷售情況，處理客人投訴。
11、親自做好重要接待、重要賓客組織工作，必要時親自上灶烹制主要產品，保證產品質量，提高小鎮(zhèn)聲譽。
12、主持分管廚房的分管工作，操作規(guī)程組織產品生產，保證每天每餐正常開餐和菜品生產質量。
13、組織研究創(chuàng)新新菜點、新菜牌和季節(jié)食品，按部門計劃安排，不斷用新菜品代替客人喜愛程度差和銷售額低的'菜品，適應市場需求變化。
14、每日檢查廚房電器、冰箱、爐灶、烤箱等設施設備情況，做好保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時報修，保證廚房安全，防止事故發(fā)生。
15、督導廚師每日、每餐搞好廚房衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和廚房廚具用具消毒，把好食品衛(wèi)生關，防止病從口入。
16、開餐期間親臨現(xiàn)場，督導檢查原料加工洗滌、切配和爐灶烹制，保證菜品質量。
17、擬定廚房培訓計劃，定期組織廚師培訓，不斷提高廚師水平。
18、記錄員工考勤，評估員工表現(xiàn)，實施廚房部門獎罰制度，嚴明勞動紀律。
19、搞好廳廚聯(lián)系，經常與前廳主管研究菜品銷售、客人意見、賓客投訴，對存在的問題，具體改進。
20、做好各部門的協(xié)調、合作工作。
21、組織并參加每日廚房總結會。砧板崗位職責
廚師長的崗位職責13
值日廚師工作
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1、負責對午餐、晚餐的菜品加工制作，保證菜品質量。
2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守、串崗、脫崗。
3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。
4、嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》及公司各項制度，搞好廚房衛(wèi)生，不加工腐敗變質的原料，發(fā)現(xiàn)原材料異常要及時上報，保證菜品衛(wèi)生和安全，防止食品安全事故。
5、做好采購驗收工作，做到大公無私，確保食品的數(shù)量和質量。
6、妥善保管原材料，保證原材料新鮮，防止交叉污染。
7、中午剩菜要合理保存，預防菜品變質。
8、控制好每天采購原材料的數(shù)量，盡量做到物盡其用，不浪費。
9、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，
10、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
11、團結協(xié)作，有團隊合作精神。
12、與餐廳其他人員共同承擔廚房衛(wèi)生保潔工作，
13、完成領導交辦的臨時性工作。
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1、收到原料后根據(jù)菜品要求指導切配。
2、根據(jù)菜譜要求烹調，成品做到色，香，味俱全。。
3、保證按時開餐，開餐前5分鐘菜品加工制作完畢
4、開餐過程中及時供應，做到不缺菜。后期防止把菜炒得過多，造成浪費。
5、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
6、每日下班前檢查廚房內水龍頭、燈、電風扇，天然氣開關。
餐廳內燈，空調、門開關。
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爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
（四）白班上班時間
早上：8：30—13：15
下午：15：30—19：15
早班廚師工作
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1、負責早餐的制作和售賣。
2、驗收外賣食品按照規(guī)定的標準執(zhí)行，品種和數(shù)量要準確。
3、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和公司的規(guī)章制度，確保食物衛(wèi)生，不加工霉爛，變質食物，杜絕食品安全事故。
4、嚴格執(zhí)行公司的作息時間開餐。
5、早餐開餐時間內不得擅自離崗、脫崗。
6、保證早餐質量，提供豐富的品種。
7、保持早餐的新鮮度和適宜的溫度。
8、配合值班廚師做好正餐的.協(xié)助工作。
9、隨時做好搞好接待餐工作，確保接待餐的質量。
10、搞好廚房環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生，確保無衛(wèi)生死角要求食物存放整潔。
11、管理好冰柜，認真執(zhí)行好冰柜的管理制度，仔細填寫儲存明細表。
12、遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具。
13、合理使用原材料，節(jié)約水、電、天然氣。
14、完成領導交待的其他臨時任務。
（二）工作流程
1、按照菜譜要求制作好主食，不得有糊味，異物。
2、小菜制作。
3、副食加工。
4、在7:25之前完成早餐的準備工作，7:30準時開餐。
5、在開餐過程中及時補充主副食。嚴禁供應斷檔。
6、8:30后配合值班廚師。
7、每周一大掃除（夏季每周二、五）。
�。ㄈ┲饕l(wèi)生區(qū)域
三臺冰柜、儲物柜、儲物間、地面、墻壁、天花板、各種機械設備、工作臺等清潔衛(wèi)生。
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上午6:30—13:00
下午16:00—19:00
廚師長的崗位職責14
1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;
2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;
3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的`業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;
4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;
5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;
6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;
7.完成上級布置的其它各項工作。
廚師長的崗位職責15
1、接受廚政總監(jiān)和店經理的指令，督導和績效考核，并向其匯報工作。
2、加強與樓面的聯(lián)系，協(xié)作和配合，了解客人需求、銷售情況及反應情況，及時改進生產。
3、加強與采供部門的聯(lián)系與協(xié)調，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡量可能減少積壓。
4、隨時掌握物資庫存，審批廚房報夠物料，嚴把質量，數(shù)量關。
5、主持廚房食品本錢核算及控制工作，檢查監(jiān)督菜品份量，確保菜品足量夠份。
6、負責召開廚房例回，傳達上級指標，分派任務。
7、參加店經理辦公會議及公司有關會議，匯報部門運作狀況，存在問題及解決方法。
8、負責制定本部門預算方案、培訓方案及其他工作方案，并貫徹實施。
9、后廚各崗位規(guī)章制度及工作標準、工作流程并檢查落實。
10、隨時巡查廚房各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，督導廚師長及主管嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》保持廚房的整潔衛(wèi)生；催促并檢查后廚員工寢室衛(wèi)生及個人衛(wèi)生狀況。
11、如遇大型宴會，親自到現(xiàn)場指揮督導，確保萬無一失。
12、確保廚房平安及生產平安狀況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)及隱患及時處理；負責監(jiān)督廚房設備維護保養(yǎng)工作，加長設備使用壽命。
13、負責做好廚房財產管理監(jiān)督工作。
14、每月對廚師長進行績效考核，并對主管的復核。
15、督導職工餐的'制作。
16、審批后廚員工、主管及廚師長兩天以下的請假。
17、完成公司及店經理交辦的其他工作任務。
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